ახალი რეცეპტები

ქათმის მკერდი სოკოთი ჩაყრილი ფაფაში

ქათმის მკერდი სოკოთი ჩაყრილი ფაფაში


ოთახის ტემპერატურაზე გააცხელეთ ფაფუკი ცომი. ჩვენ ვრეცხავთ ქათმის მკერდს და ვწურავთ სამზარეულოს ხელსახოცით. თასში ჩაყარეთ ზეთი, ცოტა მარილი, წიწაკა და პაპრიკა. კარგად აურიეთ და ფუნჯით წაუსვით ქათმის ნაჭრები. ჩვენ სოკოს ვიღებთ ქილადან და ვრეცხავთ. დაჭერით მათ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ცოტა დაჭრილი მწვანე ოხრახუში.

ჩვენ ვაკეთებთ ჯიბეს ქათმის ნაჭრებისთვის (ვუფრთხილდებით რომ არ გაიჭრას და დანის დანა მეორე მხარესაც გამოდის) და ჩაის კოვზით ვდებთ სოკოს ნარევს. დონატის ნაჭრები ძმარში მოათავსეთ სოკოზე. გაანაწილეთ ცომი მაგიდაზე, მოათავსეთ კუნთის ნაჭრები შუაზე, შემდეგ ჩაყარეთ მკერდის ნაჭრები.

ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხი და წაუსვით ცომის კიდეები. ჩვენ ვიღებთ ცომის ქვედა ნაწილს და მივდივართ მკერდზე, შემდეგ მთავრდება და ბოლოს ვფარავთ ზემოდან. გაწურეთ უჯრა მარგარინით და მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი. ჩვენ ვიღებთ რულონს და ვათავსებთ იმ მხარეს, სადაც ჩვენ შევიხვიეთ, მაგრამ სწრაფი მოძრაობით. შეზეთეთ დარჩენილი კვერცხით და შემდეგ შედგით ცხელ ღუმელში. დაარეგულირეთ სწორი ტემპერატურა და დატოვეთ სანამ ფაფუკი ცისფერი არ გახდება (დავტოვე გამოსაცხობად 70 წუთის განმავლობაში, რათა დავრწმუნდე, რომ ქათამი კარგად შეაღწია).

როცა მზადაა გამოვიღოთ ღუმელიდან, გავაგრილოთ შემდეგ შეგვიძლია მივირთვათ. მისი მოხმარება შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი!


გაჭრა და გაჭიმვა მკერდზე ჩაქუჩით, რაც შეიძლება თხელი და მაქსიმალურად შეინარჩუნოს მთელი ნაჭერი. მარილი და პილპილი, შემდეგ გაცივდეს.

მოამზადეთ შევსება შემდეგნაირად: გააცალეთ ჭარხალი და მოხარშეთ მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ. ცივ წყალში გარეცხილი ბრინჯი ადუღდება მარილიან წყალში, შემდეგ გადაწურეთ და დატოვეთ კარგად გასაცივებლად. გაყინული ოხრახუში და ისპანახი ერთმანეთში აურიეთ ერთი წვეთი ზეითუნის ზეთით და 2 კბილი ნიორი, სანამ პასტას არ მიიღებთ. კანი გახეხეთ და დაჭერით თხლად, გახეხეთ და დაჭერით. 2 კბილი ნიორიც დაჭერით. ბოსტნეული, შემდეგ მარილი და სეზონი გემოვნებით. ნება მიეცით კარგად გაცივდეს.

ზეთით ცხიმწასმულ ტორტის ტაფაზე მოათავსეთ 1 სმ -ის თხელი ზოლებით დაჭრილი ფაფუკი ცომი, მოათავსეთ "x" - ში, შემდეგ მოათავსეთ ქათმის მკერდის ზოლები, როგორც ფორმის უგულებელყოფა, მოხარშული თხელი ფენით მოხარშული ბრინჯი, ასევე ლაინერის მსგავსად და ფორმის ბოლოში, არამედ კედლებზე, ბრინჯს კარგად აჭერს ჩანგლის ან კოვზის უკანა ნაწილს. მას მოყვება მწვანილის შემდეგი ფენა, შემდეგ მოხარშული და გახეხილი ჭარხალი, კარგად დაჭერით თითოეული ფენა დაასხით სოკოს შევსების ნახევარი, შემდეგ მოათავსეთ, მოხარშული კვერცხი გაჭერით შუაზე, სიგრძეზე, დაფარეთ დანარჩენი შევსებით, მსუბუქად დაჭერით ჩანგლის უკანა მხარეს. ასევე ქათმის მკერდის კიდეებს, წაუსვით ცომის ზოლები კვერცხის გულით, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ სეზამის თესლი. დაჭრილი 2.5-3 სმ სისქის ნაჭრებად და შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე რ ასე რომ Კარგი მადა!


ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი & # 8211 იდეები ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმისთვის სხვადასხვა შევსებით და # 8211 სწრაფი მადა დღესასწაულებისთვის ან სადღესასწაულო კერძებისთვის, არამედ საჭმლის, საუზმის ან სადილისთვის.

ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი მათი მომზადება ძალიან ადვილია, ესთეტიკური და გემრიელია. ისინი კარგი, იაფი და ძლიერია. იპოვეთ აქ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი ლორით და ყველით, ფაფუკი ცომი ყველით და ისპანახით, ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი სოკოთი ან ბოსტნეული, არამედ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი კაბანოებით და # 8211 ერთ -ერთი ყველაზე მოთხოვნადი წვეულება წვეულებისთვის, მაგრამ ასევე ბევრი მარილიანი ტარტი, რომელშიც ცომი მზადდება ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმისგან.

მათ შეიძლება ჰქონდეთ სხვადასხვა შევსება, ჩვენ შეგვიძლია გავაკეთოთ ისინი სხვადასხვა ფორმებში. შენც შეგიძლია ამის გაკეთება მადისაღმძვრელი ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი, თქვენ იხილავთ რეცეპტს ქვემოთ მოცემულ კოლექციაში.

ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი იდეალურია სწრაფი და გემრიელი მადაასე რომ, მე გეპატიჟებით იხილოთ ჩემი რეცეპტების კოლექცია, რომელსაც ქვემოთ წარმოგიდგენთ:


ვოლოვანი სოკოთი და ქათმის მკერდით

დღეს მე წარმოგიდგენთ აპერიტივს სპეციალური სახელწოდებით, კერძოდ ვოლოვანი ან vol-au-vent როგორც ბევრმა თქვენგანმა იცის
ეს არის ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმის საფუძველი, წარმოშობით საფრანგეთიდან, თავისუფალ თარგმანში ეს ნიშნავს & # 8222zbor-in-vant & # 8221, სახელს ატარებს ის ფაქტი, რომ მიღებული კალათები ძალიან მსუბუქია.
მე ავირჩიე მათი შევსება ქათმის მკერდის, სოკოს და ბეშამელის სოუსით. მაგრამ ისინი ასევე შეიძლება შევსებული იყოს დამარილებული კრემის ყველით, ცხარე ბოსტნეულის შიგთავსით, ტვინით და ა.

ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმისთვის
500 გრ ფქვილი
500 გრ კარაქი
10 გრ მარილი
სუფრის კოვზი ძმარი
100 გრ ფქვილი დასაკეცი
კვერცხი ზეთისცხებისთვის

შევსება
300 გრ სოკო
300 გრ ქათმის მკერდი
100 გრ კარაქი
ფქვილი 50 გრ
რძე 150 მლ
არაჟანი 150 გრ
მარილი
წიწაკა
ჯავზი (სურვილისამებრ)
ზეთი


ქათმის მკერდი ბრინჯით და სოკოთი და # 8211 გასაკვირი რეცეპტი

რეცეპტი, რომელსაც მე შემოგთავაზებთ, არის ერთ -ერთი იმ შესანიშნავი კულინარიული რეცეპტი, რომელიც შთაბეჭდილებას მოახდენს თქვენს სტუმრებზე, არამედ თქვენს ოჯახზე, ნამდვილი მკურნალობა:

შემადგენლობა:

  • 4 ნახევარი ქათმის მკერდი, ძვლისა და კანის გარეშე
  • 150 გრამი მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი (მე გამოვიყენე კამოლინო)
  • 600 მლ. ქათმის სუპი
  • 200 გრამი უმი სოკო
  • 1 პატარა ხახვი
  • 1 კბილი ნიორი
  • 60 მლ. თანმიმდევრული ტომატის ბულიონი
  • 2-3 სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანის ყველი
  • 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანე ოხრახუში
  • 30 მლ. ზეითუნის ზეთი
  • 2 სუფრის კოვზი მთლიანი ფქვილი
  • მარილი წიწაკა

დასაწყისისთვის, მოამზადეთ ბრინჯი შევსებისთვის: გააცალეთ ხახვი და ნიორი და წვრილად დაჭერით. ზეითუნის ზეთის ნახევარი თბება ქვაბში. დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და მსუბუქად შეწვით, მუდმივად ურიეთ (სურათი 1) დაამატეთ გარეცხილი და დაჭრილი სოკო (სურათი 2), აურიეთ და შეამცირეთ ცეცხლი. აცხვეთ სახურავის ქვეშ 3-4 წუთის განმავლობაში.

ზემოდან დაასხით ცხელი ფრინველის წვნიანი (სურათი 3) და როდესაც ადუღდება, დაამატეთ ბრინჯი. ადუღეთ ბრინჯი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლეული არ მოიხარშება და რაც არის თასში მიიღებს კრემისებურ იერს. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ბულიონი, დაჭრილი მწვანე ოხრახუში და პარმეზანის ყველი (სურათი 4).

აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაფარეთ და გააცივეთ.

ქათმის მკერდის ნახევარი ჩაქუჩით დაჭერით, მარილი და პილპილი:

ამგვარად მომზადებულ თითოეულ შნიცელზე მოათავსეთ 2-3 სუფრის კოვზი გაცივებული ბრინჯი:

დაფარეთ შევსება შნიცელის კიდეებით, შექმენით რულონები, რომლებიც დაფიქსირებულია კბილის ჩხირებით:

გააბრტყელეთ რულეტი ფქვილში. გააცხელეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში და სწრაფად შეწვით რულონები ყველა მხრიდან:

დააბრუნეთ ფრთხილად სანამ ლამაზად არ გაწითლდება:

ჩაასხით ტაფაში 250 მლ. ცხელი წყალი (ან ქათმის სუპი), შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ რულონები სახურავის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში:

როდესაც საკვები მზად არის, სოუსი უნდა იყოს დაბალი და კბილის ჩხირები ადვილად უნდა გამოვიდეს ხორცის ნაჭრებიდან:

ამოიღეთ კბილის ჩხირები და მიირთვით ცხელი რულონები, თქვენივე გარნირთან ერთად, მე შევარჩიე სოკოს სოუსი არაჟანით და ბრინჯით, პარმეზანით მოფენილი (ეს უფრო მეტად აღმოჩნდა, ვიდრე ქათმის მკერდის ნაჭრებად). ბრინჯით სავსე ქათმის მკერდის ნაწილი სოკოთი:


ვოლოვანი სოკოთი და ქათმის მკერდით

მოამზადეთ ტორტი სწორი კონსისტენციისგან, ფქვილის, წყლის, მარილისა და ძმრის ოდენობით.

კარგად აურიეთ სანამ არ დაიჭერს თქვენს ხელზე ან დაფაზე.

მომრგვალეთ, გაიზარდეთ და დაფარეთ.

დააჭირეთ გამაგრებულ კარაქს მერდენეასთან ერთად, რომ ამოიღოთ ის წყალი, რომელიც ჯერ კიდევ შეიცავს.

სწრაფად შეურიეთ დანარჩენ ფქვილს, მიეცით მას პაკეტის ფორმა.

გაჭიმეთ რომბის ფორმის ჭურვი, დატოვეთ შუა უფრო სქელი.

მოათავსეთ კარაქი შუაზე, გაანაწილეთ თითოეული ბოლო ისე, რომ დაფაროს კარაქის ზედაპირი.

დააჭირეთ მერდენოს და გაჭიმეთ შუადან კიდეზე, ჯერ სიგრძეზე, შემდეგ სიგანეზე, მიიღეთ 2-3 სმ სისქის მართკუთხედი.

გადაუხვიეთ (დაკეცეთ) ოთხად, შემოიტანეთ კიდეები შიგნით.

გააჩერეთ 30 წუთი.

ის კვლავ გადაჭიმულია 2-3 სმ სისქის მართკუთხედში.

ის ამჯერად სამად იქცევა.

ეს ოპერაცია მეორდება 3 ჯერ.

ბოლო გაგრილების შემდეგ, იგი spread სმ -ის ფურცელზეა გავრცელებული.

მრგვალი ფორმით დავჭრათ ორ ხუფად.

ფუძის სახურავი უცვლელი რჩება, მეორე კი მრგვალი ფორმით იჭრება, ტოვებს 1 სმ ზღვარს.

მოათავსეთ ისინი საცხობ ქაღალდზე დაფარული და ცივი წყლით გაწურული უჯრის თავზე.

შეზეთეთ კვერცხით და გამოაცხვეთ მაღალ ცეცხლზე.

გაწმენდილი სოკო იჭრება ზოლებად და გამკვრივდება.

ქათმის მკერდი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ასევე მოხარშეთ.

ქათმის მკერდი და სოკო შერეულია ჩვენს მიერ მომზადებულ თეთრ სოუსთან შემდეგნაირად:

მოვხარშოთ ფქვილი კარაქში და გავაჩეროთ რძესთან ერთად, დავამატოთ ცოტათი და განუწყვეტლივ ვურიოთ ისე, რომ არ მოხდეს სიმსივნის წარმოქმნა. დასასრულს, დაამატეთ არაჟანი და გემოვნებით დაარეგულირეთ მარილი, პილპილი და ჯავზი.


ჩაყრილი ქათმის მკერდი ფაფაში

მეორე რეცეპტი, რომლითაც მე ვმონაწილეობ & # 8220 აგვისტოს გამოწვევა, დულცე რუმინეთი 2011 & # 8221, მიჰაელას ინიციატივით განხორციელებული პროექტი, არის ეს რეცეპტი, რომელიც ძალიან მომეწონა და რომელსაც აუცილებლად გავიმეორებ.

  • 3 ნახევარი ქათმის მკერდი
  • ფაფუკი საკონდიტრო ფურცელი
  • 200 გრ წვრილად დაჭრილი ბეკონი
  • 100 გრ ფილადელფია (ნაღების ყველი არაჟნით, ეს ბრენდი არ არის აუცილებელი)
  • კბილი ნიორი
  • ნახევარი ხახვი
  • რეჰანის ფოთოლი
  • მუჭა მწვანე ოხრახუში
  • კვერცხი
  • სეზამი

გარდა ამისა, მე მინდოდა ხორცი ამის გარეშე:
ფაფუკი საკონდიტრო ფურცელი
ო ვანატა
მოცარელას ნაჭრები (მე პიცისთვის დავდე)
კვერცხი

მომზადების მეთოდი
ქათმის მკერდი გარეცხილია და გაწმენდილია კანიდან.
გააკეთეთ ჯიბე თითოეულ ნაჭერში, დაჭერით წვრილად ერთ მხარეს ხორცის ნაჭრის ბოლომდე მიღწევის გარეშე.

ჩვენ ვამზადებთ ნარევს, რომელიც შედგება: ნაღების ყველი, ხახვი, რეჰანი, ნიორი, ოხრახუში.
ნარევი გაყავით 3 ნაწილად და შეავსეთ ქათმის მკერდში ჩამოყალიბებული ჯიბეები.

გაშალეთ ცივი ფაფუკი საკონდიტრო ფურცელი, მოათავსეთ ბეკონის ნაჭრები ფურცლის გასწვრივ და შემდეგ ქათმის მკერდის ნაჭრები, ერთმანეთის მიყოლებით.

ათქვიფეთ კვერცხი ცოტა მარილით და გაწურეთ ფურცლის კიდეები ფუნჯით. კვერცხი იქნება ერთგვარი წებო, როდესაც ფურცელს ვკეცავთ.

ჩვენ გავდივართ ფურცლის გვერდით ნაწილს შევსებაზე, შემდეგ ჩვენ გავდივართ ბოლოებს მის ზემოთ და მათზე გადავიტანთ თავისუფალ გვერდით მხარეს.
სწრაფი მოძრაობით ჩვენ ვტრიალებთ რულონს და გადავცემთ ღუმელის უჯრაში, რომელშიც საცხობ ქაღალდს ვდებთ.

შეზეთეთ მთელი ზედაპირი კვერცხით, დაასხით სეზამის თესლი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 170 გრადუსზე.
ვტოვებთ სანამ ლამაზად არ გაწითლდება, ეს დამოკიდებულია ყველას ღუმელზე.
დასასრულს, საცხობი ქაღალდის გამოყენებით, მე გადავაბრუნე რულეტი გვერდებზე (თითოეული 5 წუთის განმავლობაში), რომ იყოს ერთადერთი, ვინც კარგად გამომცხვარია.

მიირთვით ცხელი, ცივი, როგორც მადა ან გამომცხვარი კარტოფილი ან თუნდაც უბრალოდ სალათი.

დანარჩენი ინგრედიენტებისგან გავაკეთე კიდევ ერთი რულეტი, იმ განსხვავებით, რომ ფურცლის შიგნით მე დავდე ზედიზედ გამყარებული ბადრიჯნის ნაჭრები ორივე მხრიდან, რომლებზეც დავდე მოცარელას ნაჭრები.
დამავიწყდა ინტერიერის გადაღება მეორე რულონზე: დ.


როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდის რეცეპტი ლორით და ყველით?

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი?

ქათმის მკერდი (თუ ის კანითა და ძვლებითაა) იშლება და კანი ამოღებულია. კანი და ძვლები დავამატე წვნიანს. მე ვხვრეტ ქათმის მკერდს გრძელი, თხელი და ძალიან ბასრი დანით. ის ჯიბეს უნდა ჰგავდეს და ფრთხილად უნდა ვიყოთ, რომ ბოლოში არ გავხვრიტოთ.

ასე გამოიყურება ის ხვრელი, რომელშიც შევსებას ჩავდებთ.

ლორი და ყველის შევსება

ყველი შემოვხვიე ლორის ნაჭრებად. ლორი ქმნის ბარიერს ყველისთვის. მე დავყარე დაჭრილი ლორის 3 თხელი ნაჭერი, რათა ყველის ნაჭერი კარგად შევიხვიო.

ჩადეთ ქათმის მკერდის ლორი ყველით შიგნით და კარგად გაწურეთ, მიმდებარე ხორცის გატეხვის გარეშე.

ჩვენ ვხურავთ და ვაფიქსირებთ ხვრელს კბილის ჯაგრისით და ვკეცავთ ქათმის მკერდის თხელი ბოლოს და ვაფიქსირებთ მას კბილის ქვეშ. წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გამოშრება. ჩვენ გვახსოვს, რომ ჩვენ ჩავყარეთ 2 კბილის ჩხირი.

ოანაიგრეტიუ

კვების ბლოგერი Savori Urbane- ში. #სავორიურბანე


შემადგენელი:

1 დიდი ქათამი
150 გრ კარაქი
2 ლ ფრინველის წვნიანი
60 მლ თეთრი ღვინო
მარილი
წიწაკა

შევსების მიზნით:
100 გრ ქათმის მკერდი
200 გრ სოკო
რძეში გაჟღენთილი 1 ნაჭერი პური
1 ხახვი
50 მლ ზეთი
1 სუფრის კოვზი არაყი
2 კვერცხი
რამდენიმე დაჭრილი კამა ძაფები
მარილი
წიწაკა

ჯერ გახეხეთ ხახვი, ქათმის მკერდი და სოკო და # 8211 წვრილად დაჭრილი. ჩვენ გავამკაცრებთ მათ, სანამ ხორცი და სოკო დატოვებული წვენი არ შემცირდება.

დაამატეთ ნაჭერი პური, კვერცხი, კამა და სუფრის კოვზი არაყი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ჩვენ ვამზადებთ ქათამს შევსებისთვის. სოკოს შევსების ჩასმის შემდეგ, შეკერეთ ხვრელი ძაფით და ჩადეთ ქვაბში ქათმის სუპით.

ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ და ვდებთ დიდ უჯრაში. დაასხით იგი გამდნარი კარაქით, დაამატეთ ღვინის უჯრა და 100 მლ წვნიანი, რომელშიც მოხარშული იყო. დაფარეთ ქათამი კილიტაზე და შედგით 180 ° C- მდე გაცხელებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დროდადრო ქათამს გამოვიღებთ ღუმელიდან და ვწურავთ სოუსით. თუ ის ძალიან დაეცა, დაამატეთ ცოტა მეტი წვნიანი. ამოიღეთ ალუმინის ფოლგა 20 წუთით ადრე, სანამ ის მზად იქნება ქათმის ყავისფერი გახადოს.


ვიდეო: ქათმის სალათი - მომზდება - უგემრიელესი რეცეპტი