ახალი რეცეპტები

სად ჭამა იტალიის საგზაო მოგზაურობა პულიაში

სად ჭამა იტალიის საგზაო მოგზაურობა პულიაში


ჩემი მეგობრის ენთუზიაზმმა ბორგო ეგნაზიაზე დაბრუნების მიზნით-ექსკლუზიური, სოფლის მსგავსი, ხუთვარსკვლავიანი გოლფის და საკურორტო კურორტი, რომელიც აშენებულია ულამაზეს თეთრ ქვაში-გავლენა მოახდინა ჩემს ბოლო ვიზიტზე პულიაში. ჩვენ რომის გავლით გაფრინდით ბრინდისზე, იტალიის "ჩექმის" სამხრეთ -აღმოსავლეთ ქუსლზე. ჩვენი 30 კილომეტრიანი სანაპირო დისტანცია ჩრდილოეთით მიჰყვებოდა ადრიატიკის ზღვის მკვეთრ, მკაცრ ნაპირებს ბრტყელ ორ ზოლზე ავტოსტრადა ესაზღვრება გაფუჭებული ბუჩქები, ქარბორბალა ხეები, ზოგჯერ თეთრი სახლების მტევანი ბრტყელი სახურავებით და ვერცხლისფერი შეფერილობის მრავალსაუკუნოვანი ზეთისხილის ბაღები.

როდესაც ის 2010 წელს ამოქმედდა, ბორგო ეგნაზია შეიქმნა ისე, რომ დაემსგავსა უძველეს აპულიან კედელს, რომელიც აშენდა კაშკაშა-თეთრი ადგილობრივი კირქვისგან, რომელსაც ეწოდება ტუფა. ლა-კორტეს შიგნით, 63-ოთახიანი მთავარი შენობა, თაღოვანი შესასვლელი მიესალმა რიგი ჩალის კალათებით, სავსე კაკალითა და ვაშლით. გარეთ, ბილიკები მიდის ილ ბორგოსკენ-ცენტრალური პიაცა და 92 კაზიტა ვიწრო ქუჩებში-და ილ ვილში, 29 ორსართულიანი ვილით, თითოეულს კერძო აუზებითა და ბაღებით. მთელ, თანამედროვე თეთრ-თეთრ დეკორაციაზე გამოსახულია კედლის კედლები, რომლებიც წააგავს ყოველდღიურ ნივთებს, რომლებსაც ფერმერები და მეთევზეები იყენებდნენ.

პროექტი აღნიშნავს პუგლიანის მემკვიდრეობას თავისი დიზაინით, პერსონალით და განსაკუთრებით კულინარიული პროგრამით. პროდუქტი დაახლოებით 60 პროცენტია საშინაო - ბადრიჯნის, არტიშოკის, ფრიგიტელის წიწაკის და რეგინა და სან მარზანოს პომიდვრის ჩათვლით. პომოდორინირა თევზი, როგორიცაა სპიგოლა (ზღვის ბასი) და მერლუცო (cod); პოდოლიკას საქონლის ხორცი ახლომდებარე ბარიდან; და ღვინო ასევე ადგილობრივი წყაროებიდან მოდის. რაც შეეხება ყველს, საუზმის ბუფეტში ერთ -ერთი ბევრი თეთრი ხის მაგიდა აჩვენებს რეგიონალურ სპეციალობებს: მოცარელას ახალი წრეები, ჩახვეული ბავშვი მოცარელა, ახალი რიკოტა და ცხარე ასაკის რიკოტას კუბა და ყველაზე ტიპიური პუგლიური ყველი: ბურრატა, მოცარელა -მსგავსი ტომარა სავსე ხაჭოთი და მდიდარი კრემით. ადგილობრივი პურები, სახლში დამზადებული კონსერვები, თბილი ნამცხვრები, ცხელი კვერცხის კერძები, შებოლილი ორაგული, ხილისა და ბოსტნეულის თეფშები გამოჩნდება სხვა მაგიდებზე, ასევე არის შეკვეთილი შესასვლელი და წვენის ბარი.

პუგლისე ტარიფი ასევე დომინირებს სან დომენიკო სასტუმრო ჯგუფის დის საკუთრებაში, მასერია სან დომენიკო თალასო-სპა და გოლფის კურორტი.

მეთხუთმეტე საუკუნის ქვით გამაგრებული მეურნეობა არის 47-ოთახიანი, ხუთვარსკვლავიანი ბუტიკ სასტუმროს ცენტრი, რომელიც დაკავშირებულია მსოფლიოს წამყვან მცირე სასტუმროებთან და ყოფილი მფლობელის ოჯახის გასასვლელი იყო. რესტავრირებული სტრუქტურა, რომლის თავზეც საკმაოდ მაღალია ტამპლარული კოშკი, ზღვიდან დამპყრობლების შესანახად არის ბარი, სადაც მე ვსვამ ადგილობრივ პრიმიტივოს - ბომბინო ბიანკო "Le Valli" ავტორი ალბერტო ლონგო - ემსახურება ტიპიურ საჭმელს: დაჭრილი და შემწვარი ლობიო, შემწვარი ნუში და ზეთისხილი. (მასერიას მამულში არის 1000 ზეთისხილის ხე, რომელიც აწარმოებს თავის დამატებით ხელუხლებელ ზეითუნის ზეთს.) ასევე არის რესტორანი, სადაც შეფ -მზარეულმა ჯუზეპე ანჯელინიმ შემწვა ადრიატიკის ზღვის ბასი, სპა ხმელთაშუა ზღვის დიეტის მენიუს მიხედვით; მან წარუდგინა მას დაჭრილი პომიდორი, კაპერსი და მწვანილი და მიირთვა შემწვარი ყაბაყისა და ბადრიჯნის ნაჭრებთან ერთად. (მე ასევე ვისიამოვნე ზღვის მცენარეების შეფუთვით, თალგოჯეტის ჰიდროთერაპიის აბაზანაში გაჟღენთილი და ბანაობა გაცხელებულ, დახურულ აუზში, სასტუმროს ზღვის წყლის თალასოთერაპიის აბაზანაში, ჩემი ვიზიტის შემდეგ.)

პუგლია აწვდის იტალიის ზეთისხილის წარმოების ნახევარს, ასე რომ, უამრავი ზეთისხილის ბაღი იყო აღფრთოვანებული ერთი მზიანი დილით, როდესაც ჩვენ კვიპაროსის სანაპირო მარშრუტით ვმოგზაურობდით, ალბერობელოსკენ მიმავალ გზაზე. ეს იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლი არის ერთ -ერთი შუა საუკუნეების ციტა ბიანჩი (თეთრი ქალაქები), რომლებიც თითოეული იტრიას ველზე, საკუთარ პატარა შუა საუკუნეების გორაკზეა განლაგებული. ეს კონკრეტული ტურისტული ადგილი დამსახურებულად ცნობილია თავისი 1500 ხატოვანი ტრულით, უძველესი, ცილინდრული სახლებით. თითოეული ნაგებია მშრალი, ადგილობრივი, კირქვის ლოდებით და აქვს კონუსური ქვის სახურავი, რომელსაც თავზე ადევს ინდივიდუალური სიმბოლოები. ყველაზე შთამბეჭდავი, 1797 წლამდე, ადგილობრივმა მმართველმა მოითხოვა ისინი ნაღმტყორცნების გარეშე აეშენებინათ. მიუხედავად იმისა, რომ ალბერობელო ზაფხულის დატვირთული ადგილია, ოქტომბრის ბოლოს სასიამოვნო სიჩუმე იყო და ჩვენმა მძღოლმა აღმოაჩინა, რომ ადვილი იყო პარკინგი, ასე რომ ჩვენ შეგვეძლო სიარული ეკლესიების მონახულებისა და იმ ტრულებთან ახლოს, რომლებიც ქალაქის ცენტრს ავსებდნენ.

ისტორიულ სანაპირო ქალაქ პოლიგანო ა მარში, ქანდაკება პატივს სცემს მომღერალს (და მოგვიანებით პოლიტიკოსს) დომენიკო მოდუგნო. ხიდიდან ჩვენ ვიყურებოდით ხევში, ტერასული მთის ფერდობებს შორის, პატარა სანაპიროზე, რომელსაც გარშემორტყმული იყო მაღალი ქვის ზღვის კედლები. ჩვენ დავდიოდით რომაული თაღის ქვეშ, საათის კოშკის მიღმა მდებარე პატარა მოედანზე და ვიწრო ქუჩებში, ახლად გადაკეთებული მინი-სასტუმროებითა და რეზიდენციებით, ერთ-ერთი ბრწყინვალედ შეღებილი მოცვის ფერის ფასადით, ფირუზის კარებითა და ნესვით შეღებილი მორთულობით. შემდეგ ჩვენ ვისადილეთ უძველეს კედლებში, სახელწოდებით Ristorante Antiche Mura, პოპულარული ოჯახის საკუთრებაში მყოფი სასადილო, სადაც ჩვენ დავდიოდით მაგიდის მიღმა, რომელსაც ყინულით სავსე თევზი მოედო ჩვენს მაგიდასთან, აგურის გუმბათოვანი ჭერის ქვეშ. პუგლიზეს ტრადიციულ კვებას თან ახლდა პოლინეანოს კოსე ვარდი და დაიწყო სტრაციატელა ყველი, თეთრი ლობიო და ვარდკაჭაჭას სალათი და რვაფეხა სალათი "ალა კატალანა" არგულასთან ერთად, წითელი ხახვითა და ფიასკეტოს პომიდორით. Carpaccio di tonno (tuna) იყო ჩაცმული ბაზილიკზე დაფარული ზეითუნის ზეთით, ხოლო მოხარშული ტორჩიეტის მაკარონი იყო დაფარული გიგანტური კრევეტებით და ლობსტერებით.

ყოველი შუადღის ხუთ საათამდე, ჩვენ გავემართეთ ვაირ სპას ბორგო ეგნაზიაში, სადაც ფეხშიშველი თერაპევტები, რომაულ სამოსში გამოწყობილნი, პერსონალიზირებული სერვისებით, რომლებშიც ზეითუნის ზეთი არის მთავარი ინგრედიენტი. (ჩემი სკრაბი, მაგალითად, შეურიეთ ყავისფერ შაქარს და თაფლს ზეითუნის ზეთთან და ცოტა ცხელ წყალთან ერთად.) Vair Spa არის 20,000 კვადრატული ფუტიანი ორ დონის საკურთხეველი, რომელსაც აქვს 12 სამკურნალო ოთახი, დასასვენებელი დარბაზი, იოგას სტუდია, და ჰიდროთერაპიის აუზები. სასტუმროს ასევე აქვს ფიტნეს დარბაზი, დახურული აუზი და მრავალი გარე აუზი.

აღმასრულებელი მზარეული დომინგო შინგარო ზედამხედველობს ბორგო ეგნაზიას რესტორნებს. მაკარონი და პიცა გამოჩნდება ღია სამზარეულოდან შემთხვევით Trattoria Mia Cucina– ში; მზარეულის სადგურები დაამატეთ მენიუს Il Cortile; და სოფლის ტრადიციული კერძები ჭარბობს ლა ფრასკაში, მათ შორის ახალი პომიდვრის წვნიანი ბურრატაზე. სან დომენიკოს გოლფის კლუბში 18 ხვრელი, მიმინა, მელპინიანოს ყოფილი ოჯახის მზარეული, არის მესაია, (ან დიასახლისი-მზარეული) და მან მოამზადა ზღაპრული აპულიანი ფოკაცია (ჩერი პომიდორით, ზეითუნის ზეთით და ორეგანოთი ჩაცმული), ორეჩიტე შამფურზე, პანცეროტი, შემწვარი ბოსტნეული, მოცარელას ყველი, არტიშოკის სალათი და ბულგარული ტორტი კრემის კრემით კრემი. მენიუში გამოჩნდა ნაცნობი კერძები, მათ შორის ბრაჩიოლი, გაზპაჩო, ლაზანია და პარმიგიანა; სხვები ჩემთვის ახალი იყო, მათ შორის პანცეროტი (შემწვარი ცომის ჯიბეები რავიოლის მსგავსი და ჩაყრილი პომიდორითა და მოცარელათი) და ტარალი (მშრალი, მრგვალი, ნამცხვრის მსგავსი ორცხობილა).

კურორტის გურმანულ რესტორანში Due Camini- ში ფიქსირებული მენიუს დროს შესრულებული თანამედროვე შემოქმედება დაწყვილებული იყო ღვინის გამოცდილების მენეჯერის, ჯუზეპე კუპერტინოს მიერ შემოღებული რეგიონული ღვინოებით: D'Arapri Metodo Classico Rosé Brut San Severo და Rampone Minutolo Valle d'Itria, Leone დე კასტრის ხუთი ვარდი სალენტოდან და ჯანფრანკო ფინო ეს პრიმიტივო დი მანდურია. მე ავიღე ეს და სხვები, სპუმანტიდან დაწყებული moscato di Trani, ადგილობრივი დესერტის ღვინო. პულია არის იტალიური ყურძნის უმსხვილესი მწარმოებელი და ცნობილია თავისი პოპულარული, ხილის ტკბილი პრიმიტივო, ნეგრომარო და ვერდეკა, საუკეთესო თეთრი ღვინის ყურძენი წითელ დომინირებულ რეგიონში. ზოგიერთმა აპულიურმა ღვინომ მიიღო Gambero Rosso გიდის უმაღლესი ჯილდო, tre bicchieri (სამი ჭიქა). ღვინის სხვა რეგიონების მეღვინეები ასევე აურიებენ პუგლისეს ყურძენს ადგილობრივ ჯიშებთან.

საბოლოო სიამოვნება იყო შეფ-მზარეულის მომზადების კლასში მონაწილეობა, სადაც მე ფაქტობრივად ვისწავლე ახალი მაკარონის დამზადება-თუ არა ოსტატის ოსტატურად ჩამოყალიბების უნარი ინდივიდუალურ, ყურის ფორმის ნაკბენებად. რა სასიხარულო იქნებოდა ფერმაში რიკოტას დასამზადებლად დაბრუნება, ლანჩის მომზადება და ყურძნის ან ზეთისხილის მოსავლის აღება. ერთი რამ არის დარწმუნებული: არსებობს უამრავი აპულიური კულინარიული თავგადასავალი, რომელიც აჩვენებს რეგიონის უნაკლო ძირძველ ინგრედიენტებს!


Უყურე ვიდეოს: მოგზაურობა იტალიაში #2 ვლოგი Italy Travel Vlog ITALY,BARI